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Fondant à la patate douce et à l’orange

Pour 8 personnes

1 gimgresrosse patate douce (poids net : 500 g) de Dominique du BONPLAN
150 g de farine de blé T80 de TERRES de SOLAN
1 c. à café de poudre à lever
2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café d’épices à pain d’épices
120 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe de mélasse
3 oeufs de FLORIAN
25 g d’huile d’olive
75 g de compote de pomme d’ALEX du VERNOU
1 orange (tout le zeste et la moitié du jus)
1 c. à café de vanille en poudre
30 g d’écorces d’orange confites

Eplucher la patate douce. Couper en morceaux et cuire à l’étouffée pendant 15 à 20 mn. Bien égoutter et écraser en purée. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, les épices et une pincée de sel. Dans un grand saladier, battre le sucre avec la mélasse et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Continuer à battre en incorporant l’huile, la compote, le zeste de l’orange et la moitié de son jus. Incorporer ensuite la purée de patate douce, la vanille, le mélange farine-épices, puis les écorces d’orange coupées en petits dés. Préchauffer le four à 180 °C. Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et cuire pendant 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou frais. Conserver au réfrigérateur.