![\"\"](\"http:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/alex_endive.jpg\")
<\/a>Six agriculteurs de l\u2019Ari\u00e8ge se sont initi\u00e9s \u00e0 la culture d\u2019endives sur le territoire. Chacun a des m\u00e9thodes bien d\u00e9finies. Alex ne travaille pas seul mais avec deux autres exploitants.<\/p>\n\n\n\n
Dans sa main, le mara\u00eecher Alex Franc tient une endive dont le bourgeon est arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9 au bout de trois semaines. Il en prend une feuille et go\u00fbte la qualit\u00e9 de cette chicor\u00e9e. \u00ab\u00a0\u00c7a se mange sans faim\u00a0\u00bb, sourit-il avant de retourner au boulot. Ce produit, tr\u00e8s r\u00e9pandu dans le nord de la France, est venu pallier le peu d\u2019activit\u00e9 hivernale de certains mara\u00eechers de l\u2019Ari\u00e8ge. Alex, lui, a commenc\u00e9 \u00e0 en produire en 2018 : \u00ab\u00a0Un an auparavant, je faisais principalement des pommes. Cependant, j\u2019ai tout perdu durant une p\u00e9riode de gel cette m\u00eame ann\u00e9e\u00a0\u00bb, d\u00e9plore-t-il. Stress\u00e9 par cette exp\u00e9rience et inquiet pour les prochaines saisons, il d\u00e9cide de diversifier son offre en produisant des endives. Mais pas seul. Alex collabore avec deux autres mara\u00eechers de basse Ari\u00e8ge \u00e9galement initi\u00e9s \u00e0 cette production. Ce mercredi, d\u2019ailleurs, les salari\u00e9s des uns et des autres r\u00e9cup\u00e8rent, coupent et rangent les l\u00e9gumes pr\u00eats \u00e0 \u00eatre vendus sur les march\u00e9s du coin ou \u00e0 des grossistes. \u00ab\u00a0On produit environ 500 kg par semaine. Dans le Nord, les producteurs rigolent car chez eux c\u2019est beaucoup plus.\u00a0\u00bb, sourit-il. Concernant Alex, ses endives prendront la direction de Foix vendredi et de Pamiers samedi. \u00ab\u00a0Il y a un d\u00e9but \u00e0 tout\u00a0\u00bb, note-t-il. Au moins, il ose.<\/p>\n\n\n\n
Un plan d\u00e9taill\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Des pr\u00e9mices prenant de plus en plus forme avec notamment une organisation pointue. Dans cette exploitation agricole, chacun conna\u00eet sa t\u00e2che. Devant la grange, un groupe de trois personnes travaille sur les racines des endives sur lesquelles on remarque \u00e0 peine la t\u00eate du bourgeon, comme un l\u00e9gume sortant tout juste de la terre. Elles sont ensuite rang\u00e9es sur des palettes. Alex les soul\u00e8ve \u00e0 l\u2019aide d\u2019un chariot \u00e9l\u00e9vateur et les range dans la salle de \u00ab\u00a0for\u00e7age\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0C\u2019est ici que le bourgeon se d\u00e9veloppe. La racine reste trois semaines dans l\u2019atelier avec une temp\u00e9rature ambiante d\u2019environ 15\u00b0 parfois 18\u00b0. Il faut aussi qu\u2019il y ait 90 % d\u2019humidit\u00e9. En plus, les endives sont plong\u00e9es dans le noir\u00a0\u00bb, d\u00e9taille Alex en contemplant le travail fourni par ses collaborateurs. Ainsi, apr\u00e8s trois semaines de maturation, les bourgeons sont fleuris tel un produit \u00e0 d\u00e9guster par les consommateurs. \u00ab\u00a0On pourrait les laisser en ext\u00e9rieur sans forcer la pousse. Cependant, il n\u2019y a aucun go\u00fbt, bien loin du l\u00e9gume que l\u2019on conna\u00eet\u00a0\u00bb, affirme Alex.<\/p>\n\n\n\n
Des pr\u00e9curseurs toujours<\/p>\n\n\n\n
Dans le d\u00e9partement, ce n\u2019est pas la premi\u00e8re fois que les endives sortent de la terre. \u00c9videmment, comme toute chose, il y a eu un pr\u00e9curseur. \u00c9ric Rossignol, conseiller agricole \u00e0 la chambre de l\u2019agriculture de l\u2019Ari\u00e8ge, s\u2019en souvient encore : \u00ab\u00a0Il y avait un \u00e9leveur \u00e0 Montfa, Monsieur Boucheron, qui avait commenc\u00e9 \u00e0 cultiver des endives chez lui. Nous nous \u00e9tions entretenus avec lui afin de d\u00e9velopper la production des endives dans le d\u00e9partement\u00a0\u00bb, se rem\u00e9more le conseiller. Il ajoute : \u00ab\u00a0Dans la continuit\u00e9, d\u2019autres ont suivi. Quelque chose avait commenc\u00e9 avec Monsieur Boucheron.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Mais c\u2019est en communiquant avec une chambre de l\u2019agriculture du nord de la France qu\u2019ainsi la production d\u2019endives prit une autre tournure. \u00ab\u00a0Les agriculteurs int\u00e9ress\u00e9s ont suivi des formations. Ils ont donc d\u00e9velopp\u00e9 un savoir-faire\u00a0\u00bb, conclut-il. Et ils apprennent encore.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
On parle d’Alex dans la D\u00e9peche du Midi https:\/\/www.ladepeche.fr\/2022\/02\/07\/lendive-en-pleine-pousse-dans-le-departement-10093948.php Six agriculteurs de l\u2019Ari\u00e8ge se sont initi\u00e9s \u00e0 la culture d\u2019endives sur le territoire. Chacun a des m\u00e9thodes bien d\u00e9finies. Alex ne travaille pas seul mais avec deux autres exploitants. Dans sa main, le mara\u00eecher Alex Franc tient une endive dont le bourgeon est arriv\u00e9 \u00e0 …
Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-6811","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nos-paysans"],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6811"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6813,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6811\/revisions\/6813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-gout-des-autres.net\/WordPress3\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}